چه خوراکی‌هایی را باید کمتر خورد – مواد شیمیایی ماندگار در خون
پژوهشگران آمریکایی تأکید می‌کنند آنچه می‌خوریم و حتی محل صرف غذا می‌تواند سطح مواد شیمیایی ماندگار در خون را تغییر دهد.
تأثیر رژیم غذایی و محل صرف غذا بر سطح مواد شیمیایی ماندگار در خون
پژوهشگران چه چیزی را بررسی کردند؟
محققان از بیش از ۷۰۰ داوطلب درباره رژیم غذایی‌شان سؤال کردند. آن‌ها بررسی کردند چه غذاها و نوشیدنی‌هایی مانند نان، نوشابه انرژی‌زا، سبزیجات، چای و شیر مصرف می‌شود. سپس آن‌ها نمونه خون داوطلبان را آزمایش کردند تا سطح مواد شیمیایی را اندازه بگیرند.
غذاهای بیرون چقدر در تماس با آلاینده‌ها هستند؟
محققان بررسی کردند افراد چه مقدار غذای آماده مصرف می‌کنند و این غذاها را کجا می‌خورند؛ در خانه، مغازه‌های فست‌فود یا رستوران‌های معمولی. آن‌ها از این اطلاعات برای تحلیل ارتباط بسته‌بندی غذا با آلاینده‌های شیمیایی استفاده کردند.
مواد شیمیایی
ماندگار از کجا می‌آیند؟
صنایع مختلف برای مقاوم‌سازی کالاها در برابر حرارت، آب، چربی و لکه از ترکیباتی به‌نام PFAS استفاده می‌کنند. این ترکیبات در ظروف یک‌بار مصرف، کف آتش‌نشانی و حتی لباس‌های ضدآب یافت می‌شوند.
از آن‌جا که این مواد ساختاری قوی از فلوئور-کربن دارند، بدن انسان نمی‌تواند آن‌ها را تجزیه کند. این ترکیبات برای ده‌ها هزار سال در محیط باقی می‌مانند. پژوهشگران حتی آثار آن‌ها را در بدن خرس‌های قطبی پیدا کرده‌اند.
کدام غذاها بیشتر آلوده‌اند؟
افرادی که چای کیسه‌ای، گوشت‌های فرآوری‌شده و هات‌داگ مصرف می‌کنند، سطح بالاتری از مواد شیمیایی ماندگار در خون دارند. کسانی که سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا پیتزا را در رستوران می‌خورند، بیشتر در معرض این ترکیبات قرار می‌گیرند.
چرا این آلودگی ایجاد می‌شود؟
محققان می‌گویند بسته‌بندی غذاها یکی از منابع اصلی این مواد است. آن‌ها معتقدند کیسه‌های چای و مراحل تولید گوشت‌های فرآوری‌شده، آلودگی را منتقل می‌کنند.
آیا غذاهای سالم هم آلوده‌اند؟
هیلی همپسون، نویسنده اصلی تحقیق، هشدار می‌دهد حتی غذاهای سالم از نظر تغذیه‌ای ممکن است حاوی مواد شیمیایی ماندگار باشند. هدف این تحقیق، طبقه‌بندی غذاها به سالم و ناسالم نبود، بلکه آن‌ها تلاش کردند غذاهایی را شناسایی کنند که به بررسی دقیق‌تر نیاز دارند.
خطر غذا از آب بیشتر است
تا پیش از این، پژوهش‌ها بیشتر روی آب متمرکز بودند. اما اکنون محققان معتقدند غذاهای آلوده تهدید بزرگ‌تری برای سلامت انسان ایجاد کرده‌اند. آن‌ها بسته‌بندی‌های کاغذی و پلاستیکی، آفت‌کش‌ها و کودهای آلوده را از منابع مهم انتقال مواد شیمیایی به غذا می‌دانند.